我进厂一个星期了要辞工、厂里说要扣30%的工资进厂的时候没有签劳动合同。

劳动者能够要求从入职第二个月起的两倍薪水。用人单位用人超出一个月不满2年未与劳动者签订书面劳动合同的，已是违法用人，劳动者能够辞工，并可要求用人单位支付二倍的薪水。如有争议，劳动者可向劳动仲裁委申请仲裁（不收费），同时递交能证明劳动关系的证据，依法维权。《劳动合同法》第十条　建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用人之日起一个月内订立书面劳动合同。
第八十二条　用人单位自用人之日起超出一个月不满2年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的薪水。