口头协议和纸质协议同时签订，口头协议有证人，两个合同有出入时以法院会以哪个为依据

口头协议是属于合同的一种，采用口头协议还是书面合同要依据协商的事项而定，不存在哪一个比哪一个好的情况，但从举证的角度说，书面合同要比口头协议要好。
《中华人民共和国合同法》
第十条【合同的形式】当事人订立合同，有书面形式、口头形式和其他形式。
法律、行政法规规定采用书面形式的，应当采用书面形式。当事人约定采用书面形式的，应当采用书面形式。
第十一条【书面形式】书面形式是指合同书、信件和数据电文(包括电报、电传、传真、电子数据交换和电子邮件)等可以有形地表现所载内容的形式。