我们公司的一个员工被单位安排出差去签订一份客户合同，员工节假日加班出差算调休吗？

不可以。
根据我国《劳动法》和《劳动合同法》等法律的规定，休息日（也就是周六、日）加班的，用人单位可以安排调休或支付加班费。也就是二选一，安排调休的，没有加班费；支付加班费的，没有调休。
法定节假日（如春节、劳动节）加班的，无论是否安排调休，都应当支付加班费。也就是说，法定节假日加班的，只有加班费，没有调休。
需要注意的是，我国的节假日放假时，存在法定节假日和休息日连休的情况，如春节放假七天，实际上是法定节假日3天，加4天休息日调整。此时，用人单位可以只支付法定节假日那3天的加班费（9天工资），另外4天可以安排调休或支付200%的加班费。
一般情况下，除了休息日加班劳动者可以要求调休，而不要加班费外，法定节假日加班，劳动者无权要求调休，但用人单位安排调休的，劳动者可以调休而且不影响加班费。