在一家私人厂里上班，我做了7年，没有签合同，也没交社保，现在说是签合同，我给怎么办

你先到社保局查一下，是不是给你交了社保，别扣了钱，社保却没有交。凡是一切可以证明你的工作时间，劳动关系的书面资料或证人，都可以做证据。没有签订劳动合同肯定是有双倍工资的。就看你如何把握仲裁技巧，赢得仲裁。
建议你用一小时看一下《劳动合同法》和《劳动合同法实施条例》，你也才能知道用人单位到底在那些方面侵犯了你的权益，也才能更好地维护你的合法权益，会使你一生受益。
注意收集证据，证明你的工作年限，加班等。如果将来仲裁或诉讼，这很重要。
如果还不明白，你可以来问我。