合伙做生意需不需要必须签订协议

最好是都签订书面合同。
一是为了规避市场风险，确保自己的利益安全。
二是为了更好地加强业务管理。
即使确信对方不会损害自己利益且长期如此，为了生产经营管理方便，也应当签订书面合同，使自己对于业务活动有一个长期的合同与业务档案管理。
因此，应当尽可能将合同具体化，不能简单化。
法律依据：
《民法典》第四百六十九条
当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。
书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。
以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。