未签订劳动合同不发工资已离职怎么办

在面临这样的状况时，你可以考虑以下几种法律途径来寻求帮助：首先，你需要收集所有能够证实你确实在该公司工作过的相关凭证，如工作证件，出勤记录，薪资发放清单，以及与工作相关的电子邮件和即时通讯信息等等。
如果尚未签署正式的雇佣合同，那么根据现行的法律规定，你有权向用人单位索要双倍于你实际应得工资的金额，而且此款项将自你开始在该公司上班后的第二个月开始计算，最长可达十一个月之久。
针对那些未能按时发放的工资部分，你可以向当地的劳动监察部门提出申诉，这是由国家赋予他们的权力，他们有责任督促用人单位及时纠正错误并补发欠款。
此外，你还可以向劳动仲裁委员会提交仲裁申请，请求用人单位支付所拖欠的工资以及相应的经济赔偿金。
值得一提的是，劳动仲裁是完全免费的服务。
然而，请务必注意，申请劳动仲裁是存在时效性的，通常为一年时间，从你意识到自己的权益受到侵犯或者应该意识到这一点的那一天开始计算。
因此，我们强烈建议你尽早采取行动，以保护自己的合法权益不受损害。